白族“土八碗”
“土八碗”是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴,色澤鮮艷,滋補(bǔ)健胃,老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成:添加紅粬米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。
大理砂鍋魚
大理洱海是云南橫斷水脈中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然資源豐富,僅魚類就有十多種。
白族對魚的食法和烹調(diào)技術(shù)頗具特色。在眾多食法中,最具風(fēng)味特色的是砂鍋魚。砂鍋魚集中了白族魚味的精華,熱烹熱吃,配以豆腐等食物,味道鮮美,是大理白族款待賓客的佳肴。砂鍋魚的烹調(diào)方法是:把從洱海捕來的黃殼鯉魚刮洗干凈后,用毛巾擦去水分,于腹壁上擦抹精鹽,腌10多分鐘后,放進(jìn)大理特制的砂鍋里清燉,再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調(diào)味品,把砂鍋置于木炭火爐上烹燉而成。
乳扇
乳扇是一種呈扇形的乳制品,是洱源白族人民待客的一道上等菜。
云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”,指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多,可生吃可熟吃,也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。
生皮
火燒豬肉(多用臀部和后腿皮肉)和豬肝切成細(xì)絲,以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料,調(diào)蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習(xí)俗,相傳始于南詔時(shí)期。[
大理市是大理白族自治州政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,
1984年國務(wù)院批準(zhǔn)為對外開放城市。1996年國內(nèi)生產(chǎn)總值32.88億元。全市有工業(yè)企業(yè)501家,基本形成電力、食品、輕紡、機(jī)械、建材、造紙、印刷、化纖、制藥、煙草加工、皮革塑料等多門類的地方民族工業(yè)體系。1996年全市工業(yè)總產(chǎn)值27.25億元,鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)總產(chǎn)值23.57億元?,F(xiàn)有農(nóng)業(yè)耕地面積8598公頃,有效灌溉面積7523公頃,旱澇保收面積7222公頃,全市農(nóng)業(yè)年產(chǎn)值3.05億元,農(nóng)村經(jīng)濟(jì)總收入27億元,農(nóng)民人均純收入1923元。市內(nèi)交通發(fā)達(dá),通訊設(shè)施先進(jìn),境內(nèi)鄉(xiāng)村公路基本貫通,水上運(yùn)輸極為方便;320、214兩條國道穿越市境,成為連接滇西八地州陸路交通樞紐和借道通往四川、西藏、東南亞國家的橋梁;大理飛機(jī)場已建成通航,開通了昆明、天津航線;廣通至大理鐵路、“昆楚”二級汽車專用線的延伸段楚雄至大理一級汽車專用線和大理至麗江的準(zhǔn)二級公路于1998年建成通車。1996年完成貨運(yùn)量11.95萬噸,客運(yùn)量24.45萬人次。通訊傳輸向數(shù)字化方向發(fā)展,已建成無線電尋呼臺、光纜傳輸系統(tǒng)、移動通訊系統(tǒng)等通訊樞紐,全市程控電話交換機(jī)總?cè)萘窟_(dá)7.2萬門,可直撥國內(nèi)各省市和世界各地。
2008年大理州外銷(銷往州外)畜禽達(dá)588.37萬頭只(其中仔豬62.6萬頭,肥豬89.3萬頭,肉羊69.1萬只,肉牛19.3萬頭,肉禽347.5萬只,乳牛0.57萬頭),外銷禽蛋1.36萬噸,肉制品5061噸,外銷畜產(chǎn)品收入達(dá)24.2億元,占畜牧業(yè)產(chǎn)值的38%,是全省最大的畜產(chǎn)品輸出地。外銷大蒜20萬噸,外銷野生菌2萬多噸,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞國家及廣東、福建、西藏等地區(qū)。2008年末大理州實(shí)現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值157.37億元,其中種植業(yè)產(chǎn)值73.85億元,林業(yè)產(chǎn)值12.79億元,畜牧業(yè)產(chǎn)值63.64億元,漁業(yè)產(chǎn)值3.8億元,農(nóng)民人均純收入3078元。
發(fā)電量162.2億度,增長11.7%,其中水力發(fā)電量145.2億度,增長10.3%,風(fēng)力發(fā)電量16.3億度,增長23.4%;十種有色金屬產(chǎn)量19.6萬噸,增長14.3%,其中鋅產(chǎn)量14.8萬噸,增長8.2%;水泥產(chǎn)量1376.9萬噸,增長23.2%;卷煙產(chǎn)量44.8萬箱,減少1.7%;乳制品產(chǎn)量31.1萬噸,增長2.8%;精制茶產(chǎn)量2.4萬噸,增長12.2%;鋼材產(chǎn)量13.3萬噸,增長3.2%;汽車8.9萬輛,增長37.9%;自來水生產(chǎn)量6904萬立方米,增長7.1%。
2013年,大理州實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值260.0億元,按可比價(jià)比上年增長13.5%。大理州規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入541.7億元,同比增長10.7%;實(shí)現(xiàn)利潤總額50.1億元,增長9.8%;實(shí)現(xiàn)利稅總額102.4億元,增長6.4%。
2013年末大理州金融機(jī)構(gòu)各項(xiàng)存款余額1057.1億元,比年初增長21.5%,其中:城鄉(xiāng)居民儲蓄存款余額545.8億元,增長18.8%;金融機(jī)構(gòu)各項(xiàng)貸款余額662.8億元,比年初增加108.8億元,增長19.6%,其中,短期貸款余額262.9億元,中長期貸款余額395.8億元。
2013年全年保險(xiǎn)保費(fèi)收入17.9億元,比上年增長19.7%,支付賠款支出4.9億元,增長13.2%
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