西亭脆餅
作為通城特產(chǎn)的典型代表，脆餅可謂是陪伴著很多老南通的童年的經(jīng)典記憶，餅底的酥脆，芝麻的香甜，放學(xué)以后的零食之良品，而這香脆的味道卻不知道陪伴了多少人的童年時(shí)光。小編仍然記得，一條一條細(xì)長(zhǎng)的酥餅，配一杯茶水，還有爺爺奶奶輩的嘮嗑聲，一直都是童年常見的光景。
西亭脆餅選用上等精白面粉為主料，經(jīng)二十八道工序，用手工制成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每只餅有十八層次，用開水泡餅，則層次清晰可見。民間還流傳著這樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來(lái)下風(fēng)聞，香甜酥脆愛煞人”，大概是對(duì)它最簡(jiǎn)練的概括和褒獎(jiǎng)了吧。
白蒲茶干
白蒲茶干，又稱白蒲“三香齋”茶干，可謂是南通久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有三百多年歷史了。茶干，實(shí)為以一種豆腐干，選用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成，味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格。
“白蒲茶干”始制于清朝康熙年間，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號(hào)“三香齋”，又名“屠三香”。白蒲北街乃南北交通要道，商業(yè)較盛，店鋪林立，來(lái)往商人、小販很多，每日清晨，商民、街坊鄉(xiāng)老、小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經(jīng)，山海經(jīng)，一邊談心，一邊買來(lái)屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年，由于加工工藝精細(xì)，用料考究美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模壓店號(hào)，很有特色，被譽(yù)為白蒲一絕。清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請(qǐng)皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的介紹 ，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。
如皋董糖
董糖是明末如皋名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成。據(jù)清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時(shí)，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號(hào)秦郵董糖?！?/span>
如皋董糖，是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于蘇式糕點(diǎn)，產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃?；鸷颉r(shí)間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過(guò)程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序?yàn)閷⑻枪钦归_，均勻配以糖蕊，反復(fù)包褶，壓切成型。成品為扁長(zhǎng)方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長(zhǎng)。
海門羊肉
海門羊肉乃海門的著名特色，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、肥嫩鮮美、食而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的特點(diǎn)。長(zhǎng)江中下游肥嫩的青草培育出了“海門山羊”獨(dú)特的鮮美肉質(zhì)，使其成為國(guó)家畜禽品種資源保護(hù)品種之一，再輔以千百年來(lái)精益求精的烹飪技術(shù)，紅燒海門山羊肉成為膾炙人口的中國(guó)地方特產(chǎn)一絕。
海門羊肉一般都在冬天制作，可拌上粉絲、青菜心用原湯白燒；還可以用上醬油、冰糖和少許羊油紅燜。三種吃法別有滋味，同中有異，異中有同，妙不可言，如果在假以鄉(xiāng)村自釀米酒邊吟唱，邊大快朵頤，邊互換情感，猶如冬天里的一盞火爐，更會(huì)增長(zhǎng)蓬勃食欲，將冰冷的冬天捂的暖烘烘、熱乎乎。
那些停不下來(lái)的傳統(tǒng)茶食
林梓潮糕
林梓潮糕是江蘇如皋地區(qū)漢族傳統(tǒng)糕類名產(chǎn)。始創(chuàng)于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的歷史。為江蘇特產(chǎn)、江淮地區(qū)名點(diǎn)，名傾大江南北，《江蘇名菜名點(diǎn)》一書曾作介紹?！袄先f(wàn)和”茶食鋪 就因制作潮糕而出名。幾百年歲月流逝，“老萬(wàn)和”依然古樸典雅，聲名遠(yuǎn)鐸，保持著傳統(tǒng)手工工藝的特色。其工藝精細(xì)、配方獨(dú)特、用料考究。以上乘粳米為原料，踞春手篩，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷葉墊籠底，制成圓形糕坯，輔以精湛、稔熟之刀工，紋理清晰、疏密均勻、深淺適中，水蒸而成。出籠不粘手，久放不落屑，香而不濁，甜而不膩，柔潤(rùn)爽口，清雅純正，既是長(zhǎng)壽食品，又是饋贈(zèng)佳品。
正場(chǎng)熏糕
正場(chǎng)熏糕，為江蘇省南通市漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)名產(chǎn)，產(chǎn)自通州區(qū)正場(chǎng)鎮(zhèn)， 距今已有近500年歷史。正場(chǎng)熏糕用料考究，制作精細(xì)，它采用上等糯米、芝麻為主要原料，加入適量的白糖、素油、桂花和椒鹽等材料，經(jīng)過(guò)二十多道工序，最后微火熏制而成。它顏色淺黃，酥而不焦，脆而不散，糕成長(zhǎng)方形片狀，厚薄均勻，單片在自然光下有透明感，有一股撲鼻香氣，令人望而生津。熏糕形似麻糕，松脆香甜，甜中帶咸，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩又遠(yuǎn)在麻糕之上。此外，正場(chǎng)熏糕已被評(píng)為江蘇省供銷系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并赴京參加全國(guó)食品展銷會(huì)，榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。
嵌桃麻糕
嵌桃麻糕是江蘇省南通地區(qū)的漢族名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。色澤金黃，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香。嵌桃麻糕，相傳有百余年歷史，當(dāng)時(shí)，通州城內(nèi)，有一姓許，名松甫者，于東門設(shè)一“鼎泰”號(hào)雜貨店，以產(chǎn)茶食糕點(diǎn)為主，在外埠亦有店鋪經(jīng)營(yíng)。后來(lái)，許氏于清朝府內(nèi)捐得一官，常有上等茶點(diǎn)進(jìn)貢。唯獨(dú)通幫老師傅所作之嵌桃麻糕，選料精細(xì)，加工講究，味美可口，頗有特色，最為著稱。從此，南通“鼎泰”麻糕被譽(yù)為“官禮茶點(diǎn)”，揚(yáng)名于天下，脆餅問(wèn)世后，麻糕、脆餅媲美，為南通兩大聞名特色產(chǎn)品，越來(lái)越引起中外人士、海外僑胞濃厚的興趣。
石港窨糕
窨糕是江蘇省南通市千年古鎮(zhèn)石港的一種漢族特色糕類名點(diǎn)，是傳統(tǒng)的應(yīng)時(shí)茶食。說(shuō)它傳統(tǒng)，據(jù)石港九如齋茶食店的后代回憶：他祖上為避戰(zhàn)亂，從鎮(zhèn)江搬來(lái)石港從業(yè)已150多年了；說(shuō)它應(yīng)時(shí)，是指每年從驚蟄至立夏供應(yīng)近兩個(gè)月，過(guò)了立夏市場(chǎng)上就沒得供應(yīng)了。
窨糕，本名印糕，因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國(guó)初年，石港德興祥茶食店老板姚少庭雖讀而未成，沒有考取功名，平時(shí)卻咬文嚼字、文乎文乎，竟將“印糕”改名為“窨糕”，其他茶食店也跟著標(biāo)新立異，改“印”為“窨”；南通城內(nèi)的幾家大茶食店中，有的茶食師傅就是石港人，也跟著叫“窨糕”。于是約定俗成，直到現(xiàn)在還叫“窨糕”。
缸爿
缸爿（南通話中發(fā)音類似”鋼板“），又稱“斜角兒”（南通話中發(fā)音類似"恰棍兒"），是南通市民價(jià)廉物美的面食，屬于燒餅的一類，常作早點(diǎn)。顧名思義，“缸爿”就是水缸被打破后的碎片，能夠成為點(diǎn)心食品的名稱，或許是因?yàn)楦足莸摹靶苯莾骸保庑危┬螤?。也有人說(shuō)是因成熟工具是缸爐，成品分兩片，所以稱之為缸片。
缸爿不僅名稱、形狀獨(dú)特，其口味也是獨(dú)特的，低脂低鹽，芝麻和蔥花的香味也是淡淡的，不似油酥燒餅?zāi)前懔饔鸵缦?。南通的缸爿可能在全?guó)也就是“獨(dú)一份”，然而如今南通的正宗缸片也越來(lái)越少了。
不得不提的通城海鮮
天下第一鮮文蛤
天下第一鮮又稱炒文蛤，炒月斧，是一道經(jīng)典的漢族菜肴。文蛤?yàn)楹．a(chǎn)貝殼類。因蛤肉富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，被歷代帝王將相和文人墨客視為珍饈。（梁〕元帝特作文贊美“蛼螯味高”?！队详?yáng)雜俎》載“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，數(shù)逾數(shù)千萬(wàn)矣?！彼稳首诎淹掤暈檎湮?。歐陽(yáng)修的初食蛼螯詩(shī)中說(shuō)雞豚魚蝦都不能與蛼螯比美，并恨自己吃文蛤太晚。
海蜇
海蜇，是江蘇的特產(chǎn)水產(chǎn)品，盛產(chǎn)啟東于呂四沿海，身體半球形青藍(lán)色，半透明，上面有傘狀部分，下面有八條口腕，口腕下端有絲狀器官。如同漂浮在水面上的一頂帽子。以質(zhì)量上乘，加工精細(xì)聞名，是我國(guó)“海產(chǎn)八珍”之一。用白灑、香菜和胡椒粉調(diào)制的海蜇泠盤，脆嫩、透明、爽口。
河豚魚
南通人民素來(lái)對(duì)河豚魚有著不一般的熱愛，也許是因地處海邊，受不住這毒物的美味誘惑，紅燒出的河豚魚味鮮肥美肉質(zhì)嫩如瓊脂，配上綠葉蔬菜，其它的食物都似成了配角。若是吃不完，打包回家大鍋燒水，放一把細(xì)面，煮成了一碗湯濃味美的河豚魚面便成了一頓奢華豐盛的通城早餐。
長(zhǎng)江四鮮
長(zhǎng)江四鮮，指的是中國(guó)長(zhǎng)江流域的四種魚，因其味美鮮嫩而得名。
銀魚：古稱“膾殘魚”。此魚形細(xì)長(zhǎng)，身透明，體光滑，長(zhǎng)約一指。喜棲息于近海的長(zhǎng)江口，正規(guī)名字叫間銀魚，當(dāng)?shù)厝吮姺Q“面杖魚”。因這魚細(xì)骨無(wú)鱗，色明瑩如銀，其味又極鮮美，故深受食客青睞。
刀魚：因此魚其狀似刀形，俗稱刀魚。刀魚“狹薄而長(zhǎng)頭”，與鳳鱭有相似之處，但比鳳鱭個(gè)大，也稱江鱭。個(gè)大者有一尺來(lái)長(zhǎng)。此魚特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，入口即化，但絲毛骨較多，食之須小心。清明前大量上市。一過(guò)清明，其絲毛骨即變硬，價(jià)錢就開始下跌。
魚回魚：亦稱魚危魚，俗稱白戟。此魚特點(diǎn)其吻圓突，口腹部，體無(wú)鱗，大者長(zhǎng)達(dá)一米以上?，F(xiàn)產(chǎn)量急劇減少，大魚回魚已不易捕捉。魚回魚肉肥肉鮮，精燉紅燒，均為魚中名品。其鰾肥厚，可制魚肚，歷來(lái)為上等食用魚類。
鰣魚：古稱“魱”。形秀而扁，似魴而長(zhǎng)，長(zhǎng)約70厘米，銀白色，腹部具棱鱗。一般三四齡成熟，春夏之交，溯江而上，主要產(chǎn)于南通的長(zhǎng)江入?？诘侥暇┭啻壱粠У南掠蔚囟?。其味極為鮮美，更宜不刮鱗清燉，為長(zhǎng)江魚類中的極品?？上Ы暌褳l臨絕跡，其身價(jià)愈發(fā)昂貴。
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